GiadinhNet - Trong những ngày gần đây, cơ quan chức năng phát hiện hàng loạt các cơ sở sản xuất bún có chứa chất huỳnh quang gây ung thư. Theo các chuyên gia hoá học, bạn không nên mua loại bún có sợi trắng bóng, óng ánh dưới ánh sáng mặt trời.
 |
|
Người tiêu dùng nên thận trọng với bún/ bánh canh có màu trắng bất thường. Ảnh: T.G
|
Bún đẹp hơn nhờ chất huỳnh quang
Phòng Cảnh sát phòng chống tội phạm về môi trường, Công an tỉnh Tây Ninh vừa công bố kết quả kiểm nghiệm các mẫu bún được thu thập trong đợt kiểm tra các cơ sở sản xuất bún, hủ tiếu, bánh canh, bánh canh xắc trên địa bàn thị xã Tây Ninh trong tháng 5. Kết quả xét nghiệm mẫu bún lấy từ 2 cơ sở cho thấy có chất huỳnh quang (Tinopal) - một loại hóa chất có khả năng gây ung thư. Ngoài ra, còn có chất chống mốc (Sodium benzoat) và hàn the.
|
Chất Tinopal dễ dàng nhận biết vì bản thân chất
Tinopal là màu phát huỳnh quang, để trong bóng tối có khả năng phát ánh
sáng. Khi mua bún, người tiêu dùng nên dùng đèn cực tím như đèn soi tiền
chiếu vào, nếu thấy bún phát sáng thì có nhiễm chất Tinopal. Với hàn
the, người tiêu dùng có thể dùng que thử hoặc dùng bột nghệ cho vào, nếu
thấy bún chuyển sang màu xám thì trong đó có chứa hàn the.
Theo PGS. TS Nguyễn Duy Thịnh
|
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh – Viện Công nghệ sinh học và Công nghệ thực phẩm (ĐH Bách Khoa Hà Nội) cho biết, Tinopal là một chất được dùng trong công nghiệp sơn, sản xuất vải, giấy… vì có màu óng ánh, đẹp. Chất này tuyệt đối không được dùng trong thực phẩm. Lâu nay để tăng độ dai cho bún, người sản xuất thường dùng hàn the và dùng chất tẩy bột trắng sunfit. Chất Tinopal - huỳnh quang cho vào chỉ cải thiện độ bóng bề mặt sợi bún, làm cho sợi bún hấp dẫn về mặt hình thức song chất này rất nguy hại, có khả năng gây ung thư. Đáng lo ngại, bún lại là thực phẩm được xếp vào danh sách nhóm thực phẩm thường xuyên dùng của người dân, nhất là trong mùa hè. Còn với chất Sodium benzoat theo quy định của Bộ Y tế thì đây là chất phụ gia thực phẩm được phép sử dụng vào một số nhóm thực phẩm như sản xuất mì và các sản phẩm tương tự để chống vi sinh vật, chống thiu và chua.
Theo các chuyên gia, bún ngày trước làm bằng gạo nguyên chất, sợi bún có màu trắng đục chứ không trong như hiện nay. Bún được làm bằng bột khoai mì tươi, bột lọc sợi bún thường có màu đen, dễ bị nát vụn. Còn loại bún có hóa chất Tinopal nhìn rất trắng, bóng đẹp, hoàn toàn không để lại mùi vị, khi đưa ra ánh sáng mặt trời sợi bún thường trắng óng ánh. Loại bún ngon nhìn thường có màu trắng ngà của bột gạo, làm bằng bột gạo thơm, dẻo và nhanh có mùi chua. Bún có hóa chất Tinopal thì để lâu khó thiu mà sẽ chuyển sang màu xanh, khô cứng.
Mặc dù hóa chất Tinopal nguy hại nhưng theo tìm hiểu của PV, hóa chất này được các trang mạng rao bán rất nhiều, giá bán khoảng 600.000 đồng/kg. Theo tiết lộ của một chủ xưởng chuyên làm bún thì hóa chất này có bán tại các chợ đầu mối với tên là Tinopal-DMS, Tinopal-AMS,... giá từ 400.000 - 550.000đ/kg.
Tổn hại sức khỏe
PGS.TS Hoàng Đức Như, Phó Chủ tịch Hội dinh dưỡng TP HCM cho biết, trong danh mục cho phép của Bộ Y tế vẫn có một số chất khác có thể làm trắng bún nhưng đắt tiền nên người sản xuất vì hám lợi mà không nghĩ tới mức độc hại. Việc tẩy trắng bún, bánh canh bằng chất huỳnh quang là một hành động gây nguy hại cho sức khỏe người tiêu dùng, làm hư hại đường tiêu hóa, niêm mạc thành ruột có thể dẫn đến viêm loét ruột, dạ dày. Đặc biệt có thể làm tổn thương nhung mao khiến cơ thể gặp khó khăn trong việc hấp thụ, tiêu hóa thức ăn và các chất dinh dưỡng.
PGS.TS Nguyễn Duy Thịnh cũng cho biết, nếu ăn bún chứa chất huỳnh quang lâu dài sẽ gây suy gan, thận, cơ thể mệt mỏi và cả bệnh ung thư. Tùy theo lượng độc tố vào cơ thể mà có thể gây ngộ độc cấp tính hoặc mãn tính. Hơn nữa, đây là một chất dùng trong công nghiệp nên khó tránh khỏi trong đó có chứa các tạp chất gây hại cho sức khỏe. Hàn the khi vào cơ thể không đào thải hết mà tích tụ lại gây ngộ độc cấp tính với liều lượng thấp (khoảng 5g) và ngộ độc trường diễn làm cơ thể mệt mỏi, chán ăn, trẻ chậm phát triển, ảnh hưởng đến gan, thận…
Theo tiết lộ của một chủ cơ sở sản xuất bún ở Dương Nội (Hà Đông, Hà Nội), quy trình làm bún bắt đầu bằng việc lựa gạo, lựa nước. Bún muốn ngon thì gạo phải được ngâm ủ trong khoảng thời gian 48 – 72 giờ. Sau đó đem gạo đi xay, sẽ được một hỗn hợp bột nước. Sau khi tách nước, hỗn hợp bột còn lại sẽ được cho vào máy ép, kéo sợi. Nước rửa sợi bún sau khi đã được nấu chín phải là loại nước uống được. Làm như thế, bún sẽ có độ dai, giòn tự nhiên và rất ngon. Nhưng hiện nay, thường họ chỉ ngâm gạo trong vòng vài tiếng để rút ngắn quy trình sản xuất. Sau đó đem xay, tách nước rồi cho bột năng, bột lọc vào để tạo ra sợi. Nhiều cơ sở thay vì dùng bột gạo hoàn toàn còn pha trộn thêm bột mì, bột lọc vì giá rẻ hơn gạo. Ngoài ra sẽ dùng hóa chất để tăng độ hấp dẫn của bún. Hiện giá bún nguyên chất xuất xưởng là 7.000đồng/kg, bún có pha chế thêm bột mì rẻ hơn 2.000 – 3.000 đồng/cân.
Phương Thuận
Copy từ: Gia Đình Net
Comment đáng chú ý:
Nguyễn Thị Chinh (12/06/2013 13:54)
Đọc qua bài viết nhận diện bún có hóa chất đoạn đầu thì tôi thấy đúng không có gì bàn cãi.
Bún trắng quá là có vấn đề bởi bún làm từ gạo thi khi ta nấu cơm chín đem so sánh bún và cơm sẽ như nhau đó là điều cơ bản
có đoạn "Theo tiết lộ của một chủ cơ sở sản xuất bún ở Dương Nội (Hà Đông, Hà Nội), quy trình làm bún bắt đầu bằng việc lựa gạo, lựa nước. Bún muốn ngon thì gạo phải được ngâm ủ trong khoảng thời gian 48 – 72 giờ. Sau đó đem gạo đi xay, sẽ được một hỗn hợp bột nước. Sau khi tách nước, hỗn hợp bột còn lại sẽ được cho vào máy ép, kéo sợi. Nước rửa sợi bún sau khi đã được nấu chín phải là loại nước uống được. Làm như thế, bún sẽ có độ dai, giòn tự nhiên và rất ngon."
Tôi thấy tác giả nên tìm hiểu kỹ hãy viết. Tôi không làm bún như tôi có chứng kiến từ khâu đầu tới khâu cuối làm bún tôi thấy tác giả viết mơ hồ quá làm gì có chuyện "Sau đó đem gạo đi xay, sẽ được một hỗn hợp bột nước. Sau khi tách nước, hỗn hợp bột còn lại sẽ được cho vào máy ép, kéo sợi. Nước rửa sợi bún sau khi đã được nấu chín phải là loại nước uống được. Làm như thế, bún sẽ có độ dai, giòn tự nhiên và rất ngon."
Làm được bún từ công đoạn ngâm gạo sóc gạo cho sạch, xay gạo như bột ta làm bánh rồi để ráo nước cho vào bao ép cho bột khô, rồi cho vào máy đánh bột cho cho thêm nước muối dánh cho dậy bột cho thêm nước đánh thành hỗn hợp sệt sệt mới ép ra bún, còn nước rửa bún phải là nước máy hoặc nước giếng sạch không nhiễm phèn... Chứ thử hỏi nước đun sôi đển nguội bao nhiêu cho đủ để bạn rửa bún.
Còn bún ngon hay không nữa thứ nhất là phải là gạo làm bún chuẩn, gạo cũ, cũng là gạo làm bún chuẩn mới thu hoạch về làm ngay bún cũng không dai ngon được. Thứ hai xay gạo phải mịn chuẩn, thứ ba kỹ thuật đánh bột không đặc quá cũng không lỏng quá.
Đáp ứng được như vậy thì bún mới ngọn được. chứ không phải là phải là nước đun sôi để nguội rửa bún mới giòn và ngon còn bằng nước lã là không ngon.
Đăng Khang (12/06/2013 18:46)
Không cần phải nghiên cứu tốn thời gian, nếu bún sản xuất theo lối cổ truyền thì dù mới ra lò vẫn có mùi chua nếu bún không có mùi chua các bạn cẩn thận. Chắc chắn nhất là bạn lấy một ít để từ sáng đến chiều mà bún có mùi chua hơn hoặc ôi thiu là bún xịn còn nếu để từ sáng đến chiều hoặc qua đêm mà bún vẫn không thiu hoặc chua hơn thì hãy coi chừng ăn vào chỉ tổ thêm bệnh thôi, công nghệ làm bún cổ truyền tôi nắm rất chắc vì vậy xin nhắc nhỏ với các bạn để bạn có kinh nghiệm trong khi mua thôi.
Không có nhận xét nào:
Đăng nhận xét